대한민국 최초 빙온젤아이스&빙온숙성 전문 기업

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빙온 기술

빙온 기술의 역사

빙온을 이용한 저장기술은 1960년부터 개발되어온 
신선식품의 저장기술(빙온 연구소)입니다.

빙온 온도영역

냉장도 냉동도 아닌 제 3의 온도대인 "빙온영역"에서의
  특별한 식품 저장 및 가공기술입니다.

빙온 온도의 저장

첨가물에 의존하지 않고 자연의 맛을 최대한 살려 
원료가 가지는 본래의 맛을 더욱 업그레이드 해줍니다.

"보존물의 신선도를 결정하는 어는점(빙결점)"

A. 빙결점   각종 보존물이 얼기 시작하는 시점의 온도. 냉동은 세포를 얼리기 때문에 세포를 손상 시킬 수 있습니다.

B. 빙온영역   0℃부터 얼기 시작하는 시점까지의 온도 영역을 말합니다. 얼리지 않지만 온도가 낮아서 보존물을 신선하게 보관할 수 있습니다.

"빙온젤아이스를 이용한 보관의 효과"

A. 높은 신선도 유지   일반 냉장(저온 저장)에 비해 3~7배 이상의 신선도 유지가 가능합니다.

B. 생화학적 숙성  펩타이드 분해를 통해 유리아미노산(글루탐산)의 함량이 증가하여 감칠맛을 갖게됩니다.

C. 물리적 숙성   식품 세포의 수분 균일화, 수화(水和)촉진, 보수(保水)성 향상 등을 통해 맛의 부드러움과 빛깔을 향상시킵니다.
D. 유해 미생물의 감소   유해 미생물인 대장균 및 비브리오균에 대한 효온 살균 효과가 있습니다. (효모와 유산균의 활동은 가능)

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